九粮液是将高粱、玉米、大米、糯米、黑米、沙米、绿豆、豌豆、小麦九种粮食荟萃于一窖，集合九种粮食复合于一瓶酒中。

该工艺技术集中呈现出“六高、四多、三培、两长”的显著特点。这“六高”是：高温润粮、高温制曲、高温堆积， 高温入窖、高温流酒、高温储存“四多”则指多粮、多曲种、多轮次、多项工艺的融会贯通“三培”就是自然培香、培甜、培脂“两长”即发酵周期长、储存周期长。