步骤 1
选蟹：买蟹的时候正好旁边有一个买蟹的阿姨，问了一下选蟹的技巧，挑个大的沉的，小腿关节捏着硬实的，这种蟹肉多。这个季节买公蟹好，肉多。
步骤 2
简单清理方法：1用刷子把表面刷干净，腹部撬开剪掉
步骤 3
2用力从尾部把壳掰开
步骤 4
3把腮内脏啥的去除干净，水冲洗干净，壳也洗一下留着装饰用。
步骤 5
清洗好后的样子
步骤 6
大卸八块后的样子。腿不要提前切，留着，每条腿都带一块肉，美观。
步骤 7
蘸淀粉。这样炒的时候肉就不会散。
步骤 8
炒锅多加油，蟹倒进去爆炒3-5分钟。
步骤 9
葱姜蒜多放些
步骤 10
炸完螃蟹剩的油直接用来炒葱姜蒜。油不够的话再加一点。把蟹倒进去翻炒。加适量酱油，也可加蚝油蒸鱼豉油代替。后面加小碗半碗水，翻炒，入味。多一些汁，后面也能蘸肉吃。摆盘。
海，梭子蟹的烧法
处理材料
清洗蟹，掰掉肚脐一分为二，姜切片，葱对半两截，捣蒜末。
调制酱料
调蒜蓉酱，加入蒜末、生抽、料酒、蚝油、滚油搅拌均匀。
煮熟出锅
锅内摆上姜片，加入葱段、蟹、料酒，焗6-8分钟，浇上蒜蓉酱，闷一分钟，撒上葱花即可。
海，梭子蟹的烧法
海，梭子蟹烧法有几种：
第一清蒸，把梭子蟹洗干净，放点葱姜和老酒，直接隔水蒸，味道很鲜。
第二红烧这也是大多数人家的吃饭，同样是洗干净后在油锅里走一下，放葱姜水老酒酱油煮熟就可以了。
第三种吃法就是加入葱姜直接清炒。
第四就是花色吃法和红烧一样的烧法，烧熟后加入年糕也可以烧熟后加入咸蛋黄，味道觉对的。
