所谓一夜埕，就是指腌制一个晚上的咸鱼。红杉鱼是一种常见的海鱼，腌制前先把鱼清洗干净，开膛破肚把内脏去除，把鱼鳞也刮掉，用一小锅先铺一层海盐，再把红杉鱼铺上去一层，再盖上一层海盐，再铺一层鱼，如此反复铺鱼铺盐，铺满锅后放置一夜，就腌制成一夜情了。