导致樱桃吃起来苦的原因有：品种本身问题，部分早熟的樱桃品种味道有点苦。樱桃在没完全熟透时摘下来放入冰箱中冷藏，这样的樱桃容易变质，吃起来有苦味。

樱桃长期处于阴冷潮湿环境下生长，造成果树光合作用欠缺造成养分不够，就会使水果的果糖含量不足，较少的甜味难以掩盖水果固有的微小的酸涩苦味，因而水果会就会有突出的酸涩苦味。