首先牛腩要买新鲜的,买回来的牛腩先泡在清水里泡出血水,因为残留的血水加热后会凝固,影响口感,多次换水浸泡1个小时以上,泡完再过几遍清水。

然后冷水下锅焯水,焯水之后用温水冲洗干净。控干水份之后用油煎一下,这样处理的牛腩炖了之后