是制作冰淇淋要使用白砂糖。糖份对制作冰淇淋极为重要，因为它不会结冰，故此把它与清水混合，混合物就会具有效的抗结能力，而且在较低的温度时依然可以令冰淇淋保持软滑度。

同时使用白砂糖可以降低混合基料的结冰点，如果它们的甜度值是不一样的话，再把它们放在低温的情况下 （如：-10℃）便会产生不同的软滑度。当中较多糖份的一个会比较软滑。