口感不同，都可以。

发面最好不要用酵母和甜米酒，最好用老面酵子，发面馒头会又香软又劲道。相比酵母和米酒，用老面酵子发面蒸出来的馒头口感更好，更劲道。糯米中含有大量的淀粉，经过分解会产生葡萄糖，酵母菌将葡萄糖转化为酒精，所以米酒既有酒味也有甜味，用米酒发面的面团更加柔软膨松，做出来的馒头也香甜松软。