在海底捞工作一天可以离职，但是没有薪酬。按照海底捞用工规定，员工只有每月出勤满15天才可以按照薪酬的一定比例发放工资。如果只工作一天，虽然员工可以离职，用人单位也会按照流程进行审批，但是不会发放工资，因为违反了劳动合同的规定。