辣椒从开始播种到收获一般需要3-5个月左右的时间。南方和北方的气候环境不同，辣椒成熟的时间也不同。辣椒一般选择在每年的春季和秋季进行种植，春季和秋季比较温暖适合辣椒的生长。春季一般选择在2-3月进行辣椒幼苗的定植，4-5月成熟，秋季种植的辣椒一般在7-8月定植，10-11月成熟后就可以收获了。