那是海螺离开水以后分泌的黏液，作用是为了防止水分流失。

胶状物是大海螺内脏里面的脏东西也说明大海螺是活的。大海螺在食用之前需要将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙和脏东西。

为防病菌和寄生虫感染需要将大海螺在沸水中煮上几分钟。并组在煮之前，海螺的“头”一定要去掉。