爆炒猪肝也可以叫溜肝尖及炒猪肝等等，它就是以猪肝为主料，配菜有洋葱、新鲜辣椒，调料有料酒、胡椒粉等。具体做法就是先把猪肝用料酒、胡椒粉及酱油腌制5-10分钟，然后把油倒入热锅中烧至8成热，把腌制好的猪肝倒入锅中爆炒1-2分钟，把配菜倒入锅中同时翻炒2-3分钟加盐起锅装盘即可。