食材清单
猪蹄筋 400g 、 大葱 2根 、 料酒 适量 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 八角 2颗 、 干辣椒 20g 、 老姜 一块 、 冰糖 适量 、 花椒 少许
烹饪步骤
1，买来的猪蹄筋先清洗，然后改刀切块。
2，热锅凉油，将生姜、八角、花椒放入，把一根大葱切成三段，也放入锅中，炒出香味儿，然后下蹄筋，放入适量的料酒，爆炒。
3，当蹄筋变色，水分差不多干了，放入适量的老抽、生抽和冰糖继续炒，再放入切段的干辣椒，差不多上色之后，加入盖过蹄筋的开水，水一定要多一点，因为烧的时间长一点，猪蹄筋才会软糯。
4，将大火调成小火慢慢烧制，让汤汁充分进入蹄筋内部，时间大概40分钟左右，最后用大火收汁，加入切成小段的大葱再翻炒一会儿，关火，出锅前放入适量鸡精即可。
5，一道色泽红亮、入口软糯、味道鲜美的红烧猪蹄筋就做好了。
猪蹄筋要怎样做才好吃
菜名】 红烧蹄筋 【所属菜系】 川菜 【特点】 味鲜美，入口糯，色红亮。 【原料】 鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。 【制作过程】
(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。
(2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。
