1、从动物脂肪提炼

古人提取甘油一般的从动物的脂肪里提取油脂，是最开始获取食用油的办法，一般都选用牛油、羊油、猪油这几种油脂丰富的动物，也是当时市面上最为常见的油脂。

2、从植物中提炼

古人常从含有油脂的植物中获取。这种利用植物油料作物榨取油料的办法，追溯到春秋时期，五谷之一的菽就是当时主要的油料作物汉朝时期，市面上大都利用芝麻榨油，因为这种油料作物出油率高。