特点:野韭菜做馅爱出水，非常不好包，弄不好饺子就露馅了。

这时可以在野韭菜切好后，先用油拌匀，让野韭菜外面包上一层油，隔阻盐分进入韭菜内部，同时把盐分都放在肉里，这样再拌馅就怎么都不会出水啦，这个方法同样适用于其他爱出水的青菜馅。

煮野韭菜饺子遵循敞开锅煮皮，盖上锅煮馅的原则，先敞开锅煮，等野韭菜饺子都浮上来了再盖锅盖，这样煮野韭菜饺子怎么煮都不破。