是炒得不到位。

孜然粉的气味固然要比孜然粒的气味浓郁，但是无论是孜然粉还是孜然粒，要想将孜然的香气发挥到最大值，既不是孜然的状态变化导致的，也不适合什么料搭配导致，而是孜然经过高温处理能够激发孜然的浓郁香气的这一特点，这也就是为啥你吃到的带有孜然的食物，为啥孜然味这么浓郁且吸引人。生孜然和熟孜然，味道有很大区别，无论是油炸，还是烧烤又或者是一些带有孜然的特色菜中的孜然都是经过高温处理后，才有的孜然浓郁的香气。