原因有以下几点：

1、炸油条应选用中低筋粉，如果选用的面粉筋度偏高，炸出的油条很容易出现硬棍、硬心，口感不好。

2、如果和好的面团没有经过充分的醒发，炸油条时也会有硬心。

3、醒发好的面团在油条成型之前不要再进行揉制，否则会导致面团中的面筋被扭紧，不容易松弛，炸出的油条就会不起个、发硬。

4、另外，使用在冰箱中冷藏的面团炸油条要提前取出，放置一段时间升温，否则会因为面团温度偏低造成炸的油条出现硬心和不熟的问题。