都可以用，淀粉是软坚，光滑爽口，面粉是吃起来不怎么坚，但有浓浓的香味。我还是喜欢蒸的丸子，蘸上蘸料吃起来口感更好，油炸的有点油腻，吃几个就不想吃了。