用青菜苔、油菜苔或芥菜来制作冲菜，首先就得把青菜苔晾晒一两天，然后洗净切成小段，再放到干燥的大锅里翻炒，芥菜变色就关火加锅盖焖，隔夜就能用来凉拌了。此外，冲菜，也叫辣菜，但冲菜的辣与辣椒的辣完全不是一回事。