“ 蔬菜要烫30秒左右”

“生肉至少煮10分钟以上”

“鱼类要熟透要15分钟”

生的肉类、蔬菜可能存在着一些致病菌和寄生虫卵，各种火锅涮菜在加工过程中也存在很多可能被污染的环节。

涮肉时锅中的汤一直保持沸腾，汤温应可保持在90多度。对于薄肉片来说，肉片中心温度能够迅速达到汤温，但对于“厚度”较厚的食品，仍需要增加烫煮时间。