最粘的大米是糯米，一般粳米粘度高于籼米、一般北方米高于南方米、新米高于陈米、种植生长时间长的高于生长时间短的、晚稻高于早稻、支链淀粉含量高的大于低的

粳米也是比较有粘性的，它含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒形状短而肥，大致像一个西瓜的缩小版。粳米的质地较硬而且有韧性，煮后黏性油性均大，所以特别适合用来煮粥，粳米煮出来的粥软，稠，绵又不失嚼劲。