一般由骑手或商家负责。如果商家及时把订单发给了骑手，由于骑手配送过程中造成的超时原因，那么责任一般都是骑手承担。如果骑手拒付，就是饿了么外卖先行赔付，后在骑手的账户里扣除。

如果是商家接单了，超过预计配送到达的时间时还没发货，就是商家赔付。