一共有两种腌法，一种是放酒，一种是不放酒。
不放酒的就是把酸梅洗干净并且晾干，然后找一个干净的罐子，放一层酸梅再撒一层盐，也可以用加些糖，然后把罐子密封好，放在温暖的地方发酵即可。
放酒的也很简单，就是在腌制过程中按比例对上一些就即可。
腌酸梅要放酒的吗
需要放酒
酸梅湿布抹干净，倒入低度数白酒中杀菌除尘，将酸梅放进瓶子里，加高度数白酒，然后加黄冰糖，放置阴凉的地方，三个月之后，酒就可以喝了
1、酸梅用干净的湿布抹干净，然后将酸梅倒入低度数白酒中过一次，杀菌除尘
2.将酸梅放进一个干净的瓶子里面，加入高度数白酒，酸梅和酒的比例是1:1
3.然后加入适量的黄冰糖，糖量由个人喜好的甜度下，然后放置阴凉的地方
4.三个月之后，酒就可以喝了
腌酸梅要放酒的吗
可以不放
1、酸梅去蒂洗净，晾干水分备用。（提示：有条件的可用厨房纸巾吸干水分。清洗工具一定要无油，以免后期腌制过程中会发霉变质。）
2、一层酸梅一层盐，均匀撒入，顶部多撒一些盐。可根据个人喜好适当在中间和顶部加入一些冰糖，使口感丰富一些。当然也可不加。封口密实，有太阳可以放阳台，大概腌制2-3个月左右（具体时间视酸梅情况而定。）腌制好的可食用的酸梅放阴凉处保存即可。
