新鲜蘑菇的保质期只有3~4天，存放时间越长，水分流失越多，发干发硬。

任何塑料包装对蘑菇都是一种软伤，因为透气性差，蘑菇会像人一样“出汗”，一出汗就会加速腐败变质。正确的办法是用纸袋包装，储存于冰箱的沙拉层。

蘑菇极易老化。