食材：青鲛鱼500克，水发木耳15克
调料：花生油75克，大葱5克，姜5克，料酒25克，味精20克，盐10克，酱油50克，竹笋50克，白砂糖50克，胡椒粉5克，香油10克
做法
1、将鱼宰杀洗净
2、笋切片
3、黑木耳用湿水泡开洗净
4、锅烧热用油滑锅，加少量油烧热，用葱姜爆香
5、把鱼推入锅中，将两面煎至呈金黄色
6、烹黄酒，加清水，盐，糖，酱油，味精，胡椒粉
7、烧开后，下笋片，木耳，把鱼整条翻身烧片刻
8、淋麻油装盘。
红烧马鲛鱼最正宗的做法
1马鲛处理干净，去头留鱼身，两面一刀划深至鱼尾，姜、蒜头切片，香葱、蒜切段备用。
2锅内油烧热入蒜片爆香，再放马鲛略煎两面，倒入米酒、老抽、生抽、蚝油、放姜片、蒜段、葱段、干辣椒、八角，晃动锅身使佐料均匀。
3至出香味，加入淹没鱼身的水量，转小火炖鱼，烧开使用锅铲勺锅内汤汁浇在鱼身上（此动作不关火在锅内进行）。
4分钟左右，鱼熟香味四起（时间按鱼的大不而定），盛入盘中，锅内留适量汤汁烧开，加水淀粉调整稠度，烧开，淋在鱼身上，撒上香菜即可。
红烧马鲛鱼最正宗的做法
马鲛鱼1000克料酒，盐、酱油、鸡粉、蚝油适量葱3棵姜1小块蒜3瓣白砂糖2勺，老抽1勺。
1
马鲛鱼处理好，放盘子里，放入料酒、盐腌制10分钟备用。
2
平底烧热，放入适量的油，洒入少许盐，把马鲛鱼，煎至两面金黄，后放入姜蒜煎香。
3
半碗清水，放入2勺白糖、1勺蚝油、料酒、鸡粉、酱油、老抽，搅拌均匀，倒入平底锅，盖上盖子，大火煮3分钟。
4
时间到了，打开盖子，放入葱段，再煮1分钟就可以出锅食用了。
