步骤/方式1
大头菜用刷子洗干净，刷掉泥，刷不掉的地方再用刀削掉好了，不去皮，皮很好吃
步骤/方式2
全部切成丝，不要太细，晒了更细，比平时炒土豆丝稍微粗一点点，晒3天左右
步骤/方式3
用泡菜盐腌制，抓匀，我10斤新鲜大头菜，用了200克盐左右，盐不能太多，吃得时候太咸了麻烦，也不能少了，容易坏菜
步骤/方式4
淋点白酒，少点，抓匀就行了
步骤/方式5
继续晒一天
步骤/方式6
准备一个干净坛子
步骤/方式7
把晒干的大头菜装进坛子里
步骤/方式8
用保险袋盖好坛子口
步骤/方式9
坛沿到上水防止空气进入
步骤/方式10
腌制半个月就可以炒肉吃了
五香大头菜干腌制配方
步骤/方式1
把大头菜根去掉
步骤/方式2
清洗干净
步骤/方式3
切片
步骤/方式4
加盐腌制一小时
步骤/方式5
碗里放辣椒粉
步骤/方式6
加入十三香，花椒面
步骤/方式7
加热油
步骤/方式8
大头菜沥干水分
步骤/方式9
倒入调好的酱料
步骤/方式10
拌好装入密封的罐里就可以啦
五香大头菜干腌制配方
步骤/方式1
首先将大头菜清洗处理干净。
步骤/方式2
用刀将一个大头菜切成厚片。
步骤/方式3
在晴天晒干。
步骤/方式4
晒干晒透即可。
步骤/方式5
做一壶开水，将大头菜干冲洗一下。
步骤/方式6
洒入十三香，拌匀后盖盖闷一晚上。
步骤/方式7
然后做一锅水，放入两勺花椒，两勺红糖，200克生抽，30克老抽，20克盐少许，煮开凉透。
步骤/方式8
装罐子密封大约4个月左右即可。
步骤/方式9
五香大头菜干腌制完成。
