飞蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物，在公蟹中，白色黏黏的就是蟹膏。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。飞蟹膏在自然状态下为青白色半透明果冻状液体，蒸熟后，为半透明、粘粘的、还有点腻的胶质。飞蟹膏集中产生于公蟹过冬时期，这段时间里，脂肪堆积而成。飞蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中，呈白粘状，煮熟以后变成了半透明状。