吃不完的米饭，在晾凉以后，要尽快放到冰箱里保鲜。常温放置尤其是夏天，容易变质。变质的米饭虽然没有致癌物，但是人吃了会生病。所以第二天再吃加热的时候，一定要彻底加热。

如果用微波炉加热，高温的设置下，建议加热三分钟以上，如果你装米饭的时候压的比较严实，加热的时候应该更长一些。如果是蒸锅蒸，水开后建议蒸十分钟以上，高温下能杀菌，毕竟放了一晚上了。

当然了，隔夜饭要保证尽快吃完，时间越短越好。