吐司模具铝合金好。加工吐司，是需要模具，把发好的面放入模具中，然后烘烤，模具经过高温接触吐司，不能有有害元素析出，不能生锈。

吐司模具用碳钢，碳钢是铁素体组织，容易生锈，会造成吐司面包有残留锈味，铝合金一不会生锈，二没有有害元素析出。