六成热的油油面向四周翻动，略有青烟升起。　

　油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。

温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。　

　热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。

烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜。

油温六成怎么看

一二成油温时，锅中有小油泡泛起 三四成油温时，油面波动，但是不出现油烟 五六成油温时，油面波动频繁，并且开始有烟出现 到达七八成时就会出现油烟大量上升，九成时油烟密集上升。