乳酸菌是没有防腐剂的。乳酸菌具有抑菌特性。可以提高产品的保鲜和防腐性。所以乳酸菌是不需要防腐剂的

乳酸菌作为一种益生菌，被作为提取物，被应用于食品和护肤产品中。乳酸菌类提取物的主要功能作用。

首先是具有软化角质层的作用，将乳酸菌涂抹在肌肤上，软化老化的角质，具有很好的光滑嫩肤效果，特别适合头皮去屑和油性肌肤使用。其次是具有保湿效果，涂抹少量的乳酸菌，具有非常好的保湿，滋润肌肤效果，防止水分的流失在肌肤表层形成保护膜。

然后是具有美白的效果，乳酸菌发酵提取物中含有的营养成分非常丰富。促进细胞新陈代谢的速度使肌肤细胞迅速的更新，抑制黑色素的沉淀，有效改善雀斑，色斑等形成，坚持使用乳酸菌发酵提取物可以使肌肤更加的美白透亮。

最后是具有杀菌防腐的作用，使用乳酸菌发酵提取物防止细菌对肌肤的入侵，调节肌肤ph值。

除此之外，乳酸菌提取液本身不含任何防腐剂，利用抑菌特性能提升产品保鲜防腐效果，甚至可以可以减少面制品中化学防腐剂的使用。 乳酸菌发酵提取物，富含多种发酵有机酸类、乙醇、芳香物质、细菌素、胞外多糖和一些重要的酶，影响面包的风味，质地和老化问题。 乳酸菌具有蛋白水解活性，其蛋白水解系统生成氨基酸和小肽成分，可以改善面团的流变特性和面包口感。提升面团中α-淀粉酶和蛋白酶的活性以及可溶性风味物质的溶解，从而提升面团的组织结构，同时给面包带来良好的自然风味。而这一切，是传统的化学乳化剂所不具备的。