用盐腌制老姜一般在二两左右，嫩姜在二两二左右
如果打算食用的时间短，多放点盐，以免腌不透时间长，就少放点盐，以免太咸。时间很长，反而要多放点盐了，否则容易坏。
当然，如果不是吃腌制的姜，只是因天气原因，打算保存让姜不坏，直接弄个小盐缸，埋盐里好了。弄出来做菜的的时候少放点盐就好。
1、购买生姜，一定要买特别鲜嫩的，能买到细芽嫩姜最好。
2、腌制前将生姜洗净吹干。
3、将生姜切成片，能薄一点更好。
4、按10斤姜4两盐的比例，将盐与姜片拌一下，要拌得比较均匀。
5、腌2-3小时后，已经有卤汁的时候，将姜片捞出，用纱布将其沥干。
6、沥干的姜片装瓶密封，其中先将一瓶放些白糖，待用。要吃时，先吃这一瓶。吃完后，第二瓶再放糖，待用。以此类推。这一步要特别注意的是一定要密封好，能用泡菜坛更好。否则，见了空气要发霉的。
