主要原因是，萝卜干清洗后含有大量的生水，生水中含有一些容易繁殖的微生物造成霉变，而不是萝卜自然腌制发酵的益生菌，加上容器中也许含有油渍或密封不好造成的。 萝卜干是经过脱水处理的干货，保存好后保质期是比较长的，萝卜干发白多是由上潮引起，这样的萝卜干不建议再次食用。