1、面粉与少量盐，加入开水，搅拌成雪花状面糊。
2、加少量冷水揉成团，盖湿布搁一边饧着。
3、嫩豆腐改刀，将改刀成小粒的豆腐放入滤网之中，倒入开水去豆腥味，沥水。五香牛肉、葱姜、胡萝卜切丁。
4、炒锅倒油，葱姜与胡萝卜爆香，下五香牛肉和沥干水的豆腐粒翻炒，出锅前加胡椒和盐，也可以放虾米、香油等调味。
5、面团搓成长条切剂子(比饺子的大一点)，擀成皮，馅心放中间。
6、卷成豆腐卷，两头压死。
7、平底锅放少许油，摆好卷子后倒半杯水，加盖，小火煎至水完全蒸发，表面金黄，翻面再煎一会出锅即可。
山东豆腐卷子的做法
先和面，大概500克面粉，加水揉成团后放一边醒着
2· 调制馅料。大白菜和豆腐切成小粒，可以比饺子粒大，要不然吃着没嚼劲，锅里坐油，热后放花椒，姜，葱炸出香味捞出，油倒在菜馅里。
3· 拌匀后揉揉面，再醒醒，然后菜馅里加一点点生抽，葱碎，盐，鸡精，五香粉拌匀。
4· 将面分成两半，各擀成一张饺子皮厚的大面片，把菜馅均匀的摊在皮上从一端慢慢卷起。用手把菜卷轻按实些，顺着菜卷方向拿刀切成大小合适的块状。
5· 上锅水开后再蒸十分钟就可以开吃了！鲜！香！
