姜是一种极为重要的调味品，，它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到泡菜中，使之鲜美可口，味道清香，生姜还具有解毒杀菌的作用。

做酸萝卜为什么要放姜

做酸萝卜时放入一定量的姜，主要指嫩姜，对泡菜坛里酸水有很大作用。姜辛辣，有刺激性气味，具有一定的杀菌作用。

泡制酸萝卜的时候放入姜，姜可以有效杀除酸水中的有害细菌，增加酸水的浓郁味道，避免泡菜水腐坏变质，另外加入姜以后，泡萝卜吃起来更加脆爽，口感更佳。