能吃,香椿杆必须能吃,还特别的好吃,比叶子好吃的,春天,暖和了,香椿树发芽了,很嫩的时候就可以摘下来了洗干净,锅里水烧开,把香椿焯下水,切沫加鸡蛋炒出来特别好吃,或者加面加调料油炸也非常好吃,杆更香,粗的最好,可以加盐腌出来,吃面条的时候吃