要是和鱼汤类炖鲤鱼：

1、盐最后放，出锅前放

2、盐量不要太多，避免汤咸，喝汤就是要鲜

要是红烧类炖鲤鱼：

1、可以提前给鱼码味，稍微加些盐腌制入味

2、在锅中烹饪的过程中加生抽或盐调味

3、如果感觉咸了，可以出锅时喷入醋或糖。