100克芸豆含碳水化合物54克，升糖指数是23。

芸豆是低升糖指数食物，其中含有丰富的蛋白质和纤维素，还有一定的钾，但脂肪含量低，可以放心常吃点。

能抑制α-淀粉酶的作用，阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血糖，降低脂肪合成等作用。

花芸豆升糖指数

红豆、绿豆、蚕豆、扁豆、芸豆等各种豆类的血糖指数都在20～40之间，远远低于大米白面制成的主食，是糖尿病人比较好的食物。