豆瓣酱和黄豆酱这两种酱都可以煮鱼，只是做出来的味道和口感不太一样，做法也略有区别。

黄豆酱又称大豆酱或者黄酱，主要是北方地区经常制作和使用的酱料。是由黄豆发酵而成的，豆浆味酱香味浓郁，特别适合做菜，也可以蘸酱生吃。如果拿豆瓣酱煮鱼，一般东北用大酱炖鱼的话，都会选择比较大的鱼，而且用农村的大铁锅炖出来别有风味。这就是东北常见的农家铁锅炖鱼。

好多豆瓣酱不光有辣椒味，还应该有豆子的香味。不好的豆瓣酱，只有辣味，没有香味。拿它煮鱼，放入姜，大料，花椒，豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油放水，没过鱼就可以。