1、鲅鱼自然化冻，去掉肚子里的杂物，清洗干净后切5公分厚的段。
2、鱼加葱姜片、1勺黄豆酱、料酒、少许生抽，腌15分钟。
3、锅里放比平时做菜多1倍的油，将鱼段放入锅中，小火煎至四面金黄。
4、葱花、干辣椒末、蒜片，热油里煸炒，加1勺黄豆酱炒出香味。
5、加入鱼段稍稍翻炒后，顺着锅沿淋一圈醋，听到“呲啦”声后迅速盖上锅盖。
6、待醋的香味散尽后，加入清水、盐、生抽，炖15分钟。
7、出锅前加入切段的韭菜，稍稍翻炒，淋入香油即可。
铁锅炖海鱼的正确做法
铁锅炖海鱼可以只炖一种，也可以多种同炖，味道很是不错。做法是：
1、将鱼洗净，注意腮和肚子里的黑膜一定要清理干净，鱼牙也要去掉
2、将鱼放入盆内，加花椒粒、葱姜水、料酒腌制十分钟锅内烧油，加大料、葱段、姜丝爆香，再加入面酱炒香
3、将腌制好的鱼（一定要去掉腌制料）放入锅中，先不要翻动，只是将锅晃动，鱼就不会粘锅
4、加入清水没过鱼身，加料酒、蚝油、白糖，慢火炖制
5、炖制20分钟后，加盐，再炖20分钟，加入香菜段，美食即成。您还可在第4步后，在锅边贴饼子，这样便可吃上胶东名吃“鱼锁片片”了。
