无筋豆焯水5--10分钟能熟。

质量好的无筋豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。无筋豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。