胭脂虫粉在卤肉中主要用于上色。

胭脂虫粉红色素外观为紫色粉末，主要成分为胭。

胭脂虫红色素在各方面(耐氧化、还原、对光、热稳定性、金属离子)优于红曲红色素。在低温肉制品对比两种色素的效果，从经济效益上和肉制品货架期因素综合考虑，两种色素按一定比例混合使用能取得最优效果。