把剥好的柚子皮斜切片，尽量切的薄些，洗干净，加水煮一会儿后，捞出放入冷水中浸泡，一般浸泡两天，隔天换水，换水时要把皮里面的水挤干净，这都是为了去除柚子皮里的苦味。
浸泡两天后，挤干水分，锅内加糖，加点水把糖化开，然后放如挤干水的柚子皮，让皮和糖充分结合，如果太干，糖有结晶的话，可以再适量放点水，尽量炒干点。
最后把炒好的柚子皮摊开晾干，要么自然晾干，要么就用烤箱，开到50度，一直到柚子皮干，干湿程度可以根据个人口味而定，建议用烤箱烘干，这样会比较干。
柚子皮糖炒不干怎么补救
炒不干可以延长翻炒的时间。糖炒柚子皮时候需要注意，柚子皮在炒之前需要挤干水分，炒的时候锅内放以汤匙水即可，需要小火炒半小时左右，如果一直炒不干可以开中火炒。
首先将柚子皮切成2毫米左右的薄片，接着放少许盐用力揉搓出柚子皮中的绿色汁液，挤干后放烧开的水中焯烫一下捞出，再挤干水分，用清水浸泡。浸泡大概2一3天，每天早晚挤干水份换一次清水。
挤干水份后可以开始炒了，可以使用高压锅，好用力翻炒一点，锅内放一汤匙的水比较好，放入准备好的柚子皮和白糖，开始大火，糖化了之后改中小火，不停的翻炒，一定不能停，不然会炒糊的，大概炒半小时左右差不多。炒到柚子皮的水份都干了，翻炒时能听到柚子皮触碰锅壁的响声就可以了。
翻炒的时候，锅中之前的糖水，在翻炒至没有了水分之后，可以直接在柚子皮上结晶，叫做返沙。出现返沙后柚子皮会变干爽，这时关火。锅拿开放凉，凉透后就可以装瓶了。炒的时候最好用砂糖，砂糖才能结晶，才能有返沙的效果，或者可以尝试一下参些冰糖。
