食材：鸭头750克，干酸菜(红薯叶梗制成)30克。调料：色拉油1000克(约耗100克)，盐7克，味精3克，料酒15克，干椒粉5克，干紫苏6克，姜丝、葱段各10克。

【做法】

1、鸭头洗净，加盐、味精、料酒腌渍。酸菜、紫苏泡发后切碎粒。

2、锅烧油至七成热，下鸭头过油至金黄色至熟捞出。

3、勺加底油，下姜丝、干椒粉、酸菜煸香，烹料酒、加清水、紫苏，鸭头中火煮5分钟至入味，撒葱段即成。