用高压锅压。

羊肚、羊百叶之所以一煮就变硬是因为它们的肌肉纤维经过加热后，会导致蛋白质变性肌细胞收缩，从而变得紧实咬不动。所以吃百叶的时候涮15秒断生就吃是脆脆的，但是羊肚不行，短时间内煮不熟的。想要煮出来的羊肚软烂入味还不失去Q弹嚼劲，必须要选择用高压锅。 羊肚在高压的环境下，本身的肌肉纤维充分断裂就变软了。

羊肚咬不动怎么办

羊肚咬不动可以用高压锅来煮。这样的羊肚一定好咬了。咬不动的原因就是老羊的肚。如果是小羊的肚就好煮了。很容易煮兰。