腐竹市场参差不齐，一般来说价格越贵品质越好。当我们判断腐竹质量的时候，感官判断十分重要，尤其通过颜色辨别，简单有效。

腐竹一般分为三个等级。一级品色泽黄、油亮，干燥筋韧，无碎块二级品颜色较一级品灰黄，干燥无碎块三级品灰黄色较重，无光泽，易碎，筋韧性差。

腐竹的感官鉴别，主要是依据观察其色泽、组织状态，嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的。腐竹品质越好，豆香味愈浓，且无刺激味道，颜色淡黄，有光泽。买的时候注意去分辩一下还是可以看的出来的。