碱的味道。混沌的皮较为容易损坏不利于售卖，商家会在混沌皮重加入食用碱可以使混沌皮有韧性和耐煮。碱是一种含氢氧根离子的化合物，碱分为很多种，首先食用碱，食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)的混合物，能大大降低PH值，馄饨皮加碱是为了更好煮和更好保存，煮出来的颜色会带黄，加醋之后味道和普通的白馄饨皮差不多 ...