山东大白菜收获适期一般是在小雪前后。

当大白菜结球紧实后，表明生长成熟，应及时收获上市。成熟至收获的缓冲期为7—10天，若超过10天，将会形成破球抽薹或造成脱帮腐烂，轻者降低商品价值，重者导致失收。但是，具体年份要从当的年的气候变化出发，根据大白菜能忍受-2℃的低温界限，密切注意收听天气预报做好抢收准备，万一寒流袭击，应紧急抢收，就地堆贮，覆盖杂草，菜叶作临时防冻。