1、中华鲟的雌雄性个体大小差异较大，成体的中华鲟体大而重，一般雄性个体较小，雄体一般重68—106公斤，雌鱼体积大，雌的130—250公斤

2、雌雄鱼在生殖期的体征有所不同，成熟欲产的雌鱼体瘦、吻尖、脊板尖，体表粘液多，腹皮薄，腹部大且柔软富有弹性，在腹部中间还可见到一条黑色条纹。。性成熟的雌性个体的腹部膨胀，用取卵器可取出卵粒。雄鱼轻压腹部有精液流出

从中华鲟雌、雄个体的外部形态无明显的区别，生殖期无婚姻色，雌雄个体均无外生殖器，也无珠星等第二性征。