开花如果没有出现腐烂变质的情况，一般是可以食用的。表面开花，通常是白薯发芽导致的，其中不含有毒有害物质，一般可以正常食用。

发芽开花的大多与存放时间久有关，其中的营养物质以及水分可能已经出现大量流失，营养价值会大大下降，而且口感也会比较差。

如果开花的表面出现了黑点、黑斑或者是腐烂等情况，是不能食用的，此时食物已经发生变质，其中含有大量有害病原微生物，如果误食容易出现食物中毒现象。