1、需要，用水清洗牛杂，将冰冻牛杂里面的血水清洗出来，然后撒上食用碱或小苏打反复搓洗五遍左右，最后用盐和面粉，或者淀粉和白醋反复搓洗牛杂，即可去除冰冻牛杂的异味

2、冰冻牛杂清洗过后，如果还有异味，则可以将牛杂焯水，以达到去除异味的目的。将牛杂冷水下锅，加入姜、葱、二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉，焯水过后捞出，即可去除异味

3、去除冰冻牛杂的异味，还可以在制作的过程中，加入适量的醋和辣椒，这样也可以有效的去除牛杂的异味，不过，使用这种方法，会使制作出来的牛杂汤有些许怪异的味道